Ippudo

Le ramen tonkotsu original d'Ippudo, qui perpétue la saveur des débuts de l'enseigne. Son bouillon de porc onctueux est associé à un assaisonnement à base de sel et de saindoux. Il est accompagné de nouilles fines et fermes, garnies d'un tendre chashu de porc cuit à basse température avec du sel de koji. Un bol au goût délicat pour apprécier la pureté du bouillon tonkotsu.

Un bol innovant à la saveur profonde et riche, associant le bouillon de porc à une huile d'ail aromatique et à une pâte miso rouge épicée spéciale. Le bouillon utilise un assaisonnement à base de soja et de la graisse de porc, s'accordant parfaitement avec des nouilles moyennes-fines au parfum de blé, garnies d'un chashu de poitrine de porc épais, tendre et juteux. Si le Shiromaru est le classique orthodoxe, l'Akamaru est le révolutionnaire qui repousse les limites du ramen tonkotsu.

Un bol épicé et stimulant. Le bouillon tonkotsu onctueux est agrémenté d'épices spéciales pour ajouter du piquant et de la richesse. Il est garni de viande hachée épicée spéciale, de mizuna et de poireaux blancs émincés pour une texture croquante et ludique. Le niveau de piquant est personnalisable entre "Normal" et "Très épicé". Un ramen tonkotsu intense dont le piquant engourdissant du mala vous fera transpirer et en redemander.

[Plant Akamaru : Exclusif à Ginza, Ginza Higashi, Harajuku Takeshita-dori, Asakusa Kaminarimon-dori, Shijo Karasuma, Kanazawa Korinbo / Plant Shiromaru : Exclusif à Harajuku Takeshita-dori] Des ramens d'origine végétale (sans aucun ingrédient d'origine animale) qui recréent fidèlement les saveurs emblématiques des recettes d'Ippudo, « Akamaru Shinaji » et « Shiromaru Motoaji ». Le Plant Akamaru associe un bouillon onctueux au lait de soja à une huile aromatique pour donner de la profondeur, le tout relevé d'une touche de miso épicé. Un bol riche en saveurs et en harmonie. Le Plant Shiromaru recrée la douceur soyeuse et parfumée du « Shiromaru Motoaji » d'origine en version végétale, rehaussée d'huile de truffe pour un goût à la fois simple et irrésistible. *Il s'agit de produits d'origine végétale (plant-based).

[Exclusif à Asakusabashi Honpo] Genten est un ramen qui recrée la recette des débuts d'Ippudo, considérée comme le « point d'origine » de la marque. Le bouillon tonkotsu onctueux, mijoté avec soin pendant 12 heures, est associé à un assaisonnement issu d'un mélange de 6 variétés de sauces soja de Kyushu. C'est un bol incontournable pour les amateurs de ramen, précurseur des actuels Shiromaru Motoaji et Akamaru Shinaji. Akamaru est un ramen qui recrée la saveur d'origine lors du lancement de l'Akamaru Shinaji en 1996. Le bouillon est préparé méticuleusement sur place, tout comme pour le Genten. Le gras de dos de porc qui sublime l'onctuosité, le miso épicé spécial et l'huile d'ail aromatique créent une magnifique profondeur de goût. Un bol d'exception qui fait renaître la saveur d'époque.

[Exclusif à Daimyo Honten] Un ramen shoyu exclusif à la maison mère, alliant un bouillon de porc clair et léger (tonchin) à la sauce soja Jokyu de la région de Daimyo. Dès la fondation en 1985, époque où le ramen shoyu était rare à Fukuoka, Ippudo proposait déjà cette saveur. Laissez-vous séduire par cette interprétation moderne du Chuka Soba.

[Exclusif à Asakusabashi Honpo, Kameari] Une réédition du ramen shoyu vendu à la maison mère de Daimyo lors de la fondation. Il se distingue par un bouillon clair et léger associant un assaisonnement à base de plusieurs sauces soja de Kyushu, un bouillon de porc clair et des anchois séchés (niboshi). Les nouilles sont spécifiques, élaborées à partir de farine de blé de force moyenne de Fukuoka.

[Exclusif à Lumine Est Shinjuku] Un bouillon aussi onctueux que le tonkotsu, construit sur trois niveaux : une base de lait de soja, un bouillon de légumes et un dashi de kombu. De la pomme de terre est ajoutée à la base de soja pour lui donner du corps, et des cèpes parfumés (porcini) sont ajoutés en ingrédient secret au bouillon de légumes. Les nouilles fines sont élaborées à partir d'une farine de blé complète riche en gluten pour offrir une résistance parfaite face à la richesse du bouillon. Les légumes d'accompagnement sont colorés, rappelant l'image du ramen tonkotsu traditionnel. Un bol créé par Ippudo pour illustrer l'avenir du ramen. *Il s'agit d'un produit d'origine végétale (plant-based).

[Exclusif à Lumine Est Shinjuku] Un bouillon à base d'extraits de cèpes (porcini) et de shiitake combiné à un bouillon de légumes, agrémenté d'une sauce soja claire et légère pour enrichir l'arôme et la profondeur des saveurs. De plus, chaque garniture de légumes bénéficie d'une méthode de cuisson minutieuse, complétée par un généreux « ganmo (beignet de tofu) fumé ». Préparé avec soin sur place, c'est un bol d'exception qui renferme toute la quintessence d'Ippudo. *Il s'agit d'un produit d'origine végétale (plant-based).

[Exclusif à certains restaurants] Le bouillon de fruits de mer est méticuleusement extrait sur place pour en concentrer toute la saveur umami. Dissolvez le poivre de yuzu (yuzu kosho) d'accompagnement à mi-parcours pour une touche de fraîcheur piquante. Un Chuka Soba aux saveurs à la fois modernes et nostalgiques, né de l'alliance d'un soja profond et d'un bouillon de la mer.

[Exclusif à Horie] Une sauce soja subtilement sucrée et vive s'allie à l'onctuosité du bouillon de porc. Les nouilles épaisses et fermes s'imprègnent parfaitement du bouillon shoyu tonkotsu. Inspiré du célèbre pot-au-feu d'abats de Hakata (motsunabe), il est garni de ciboule et de pousses de soja. Les éclats d'ail frit diffusent leur parfum envoûtant dans tout le bol. Un « Shoyu Tonkotsu » au pur style de Hakata, sublimé par le soja doux et riche de Kyushu.

[Exclusif à Kawagoe Interchange] Ippudo s'associe au projet « Kawagoe Shoyu Ramen », mené par les restaurants de ramen et les fabricants de soja de Kawagoe ! Un bol exclusif à notre établissement, élaboré avec la prestigiosa sauce soja « Hatsukari Shoyu » de la maison Matsumoto Shoyu Shoten.

[Exclusif à Roppongi] Un bouillon de porc clair et limpide qui allie la sauce soja traditionnelle d'Itoshima à Fukuoka à un dashi de poisson volant grillé (yakiago) national. Le piment vert utilisé en ingrédient secret apporte une touche subtilement piquante. Accompagné de menma traditionnel et d'un chashu fumé préparé avec grand soin. Un bol réconfortant qui offre une superposition de bouillons inédite.

[Exclusif à certains restaurants] Le bouillon tonkotsu d'Ippudo est superposé à notre « sauce soja fumée » maison et à une « sauce soja Moromi de la préfecture de Fukuoka ». Les nouilles moyennes et moelleuses capturent idéalement l'onctuosité du bouillon et le piquant de la sauce soja. La richesse de l'huile de poulet et du gras de dos sublime le goût, accompagné d'un chashu épais et juteux. Un Tonkotsu Shoyu original signé Ippudo.

Des raviolis gyoza de taille idéale, dorés et croustillants à l'extérieur, tendres et juteux à l'intérieur. La pâte et la farce sont des créations originales d'Ippudo. *Non disponible dans certains restaurants.

Sauté rapidement à feu vif pour obtenir un riz bien détaché, léger et à la texture parfaite.

Un plat si populaire que l'on dit souvent : « Si vous allez chez Ippudo, vous devez commander un ramen et un riz au mentaiko ».

Le tendre porc chashu d'Ippudo, mijoté dans notre sauce soja secrète, coupé en dés et déposé sur un bol de riz blanc.

Un bol de riz tout simple garni d'un œuf onsen (poche à basse température) et d'algues nori. Le jaune d'œuf crémeux et riche se marie à merveille avec le bouillon tonkotsu. *Du riz blanc nature est également disponible.