Ippudo

Ippudos klassische Tonkotsu-Ramen, die den Geschmack der Anfangstage bis heute bewahrt haben. Die milde Tonkotsu-Brühe wird mit einer Würzsauce auf Salzbasis und Schweineschmalz verfeinert. Dazu gibt es bissfeste, dünne Nudeln, gekrönt von zartem Schweinenacken-Chashu, das mit Salz-Koji gewürzt und bei niedriger Temperatur gegart wurde. Eine Schale mit sanftem Geschmack, bei der Sie die reine Tonkotsu-Brühe unverfälscht genießen können.

Eine innovative Schale voller Tiefe und Fülle, verfeinert mit aromatischem Knoblauchöl und einer speziellen scharfen Miso-Paste. Für die Brühe werden eine Würzsauce auf Sojasaucenbasis und Rückenspeck verwendet. Dies harmoniert perfekt mit den mitteldünnen, nach Weizen duftenden Nudeln, die mit weichem, saftigem und dick geschnittenem Schweinebauch-Chashu belegt sind. Während Shiromaru die traditionelle Variante verkörpert, ist Akamaru der Erneuerer, der die Möglichkeiten von Tonkotsu-Ramen erweitert.

Eine feurig-stimulierende Schale. Die milde Tonkotsu-Brühe wird mit speziellen Gewürzen kombiniert, um Schärfe und Tiefe hinzuzufügen. Garniert mit würzig-scharfem Hackfleisch, Mizuna-Senfkohl und Lauch für ein abwechslungsreiches Mundgefühl. Die Schärfe kann nach Wunsch zwischen „Normal“ und „Sehr scharf“ gewählt werden. Eine aufregende Tonkotsu-Ramen, deren feurige Mala-Schärfe Sie ins Schwitzen bringen wird.

[Plant Akamaru: Nur in den Filialen Ginza, Ginza Higashi, Harajuku Takeshita-dori, Asakusa Kaminarimon-dori, Shijo Karasuma, Kanazawa Korinbo / Plant Shiromaru: Nur in der Filiale Harajuku Takeshita-dori] Rein pflanzliche Ramen, die komplett ohne tierische Zutaten auskommen und dennoch den Geschmack von Ippudos Flaggschiff-Ramen „Akamaru Shinaji“ und „Shiromaru Motoaji“ perfekt reproduzieren. Das Plant Akamaru kombiniert eine reichhaltige Sojamilchbrühe mit aromatischem Öl für Geschmackstiefe und setzt Akzente mit scharfer Miso-Paste. Eine Schale, die eine wunderbare Harmonie verschiedener Geschmacksebenen bietet. Das Plant Shiromaru bildet die seidige Cremigkeit des klassischen „Shiromaru Motoaji“ auf pflanzlicher Basis nach und wird mit feinem Trüffelöl veredelt – für einen einfachen, aber unvergesslichen Genuss. *Dies ist ein rein pflanzliches Produkt (plant-based).

[Nur in der Filiale Asakusabashi Honpo] Genten ist eine Ramen-Kreation, die das Rezept aus der Anfangszeit von Ippudo nachbildet – quasi der „Ursprung“ von Ippudo. Die geschmeidige Tonkotsu-Brühe wird 12 Stunden lang sorgfältig ausgekocht und mit einer Würzsauce aus einer Mischung von 6 Sojasaucen-Sorten aus Kyushu verfeinert. Diese Schale schlägt die Brücke zu den heutigen Klassikern Shiromaru Motoaji und Akamaru Shinaji und ist ein absolutes Muss für Ramen-Fans. Akamaru bildet den Originalgeschmack aus dem Jahr 1996 nach, als das Akamaru Shinaji zum ersten Mal das Licht der Welt erblickte. Die Brühe wird, wie beim Genten, aufwendig im Restaurant zubereitet. Rückenspeck für die Reichhaltigkeit, die spezielle scharfe Miso-Paste und aromatisches Knoblauchöl sorgen für eine tiefgründige Geschmacksebene. Eine exzellente Schale, die die Vergangenheit wieder lebendig macht.

[Nur in der Filiale Daimyo Honten] Eine Shoyu-Ramen-Spezialität, exklusiv im Stammhaus erhältlich. Die klare, leichte Schweinebrühe (Tonchin) wird mit der lokalen Jokyu-Sojasauce aus dem Stadtteil Daimyo verfeinert. Seit der Gründung 1985, als Shoyu-Ramen in Fukuoka noch eine Seltenheit waren, serviert Ippudo diesen Geschmack. Genießen Sie diese moderne Version der traditionellen Chuka Soba.

[Nur in den Filialen Asakusabashi Honpo, Kameari] Eine Neuauflage der Shoyu-Ramen, die zur Zeit der Gründung im Stammhaus Daimyo angeboten wurden. Die Besonderheit ist die klare, erfrischende Brühe, die eine Würzsauce aus verschiedenen Sojasaucen aus Kyushu mit einer Schweine- und Sardinenbrühe (Niboshi) verbindet. Die Nudeln sind eigens hierfür aus mittelfestem Fukuoka-Weizenmehl hergestellt.

[Nur in der Filiale Lumine Est Shinjuku] Eine Brühe, die so cremig wie Tonkotsu schmeckt und auf drei Geschmacksebenen aufgebaut ist: einer Sojamilchbasis, Gemüsebouillon und Kombu-Dashi. Für eine sämige Konsistenz wird der Sojabasis Kartoffel hinzugefügt, während die Gemüsebouillon durch feine Steinpilze (Porcini) als Geheimzutat verfeinert wird. Die dünnen Nudeln werden aus weizenkleiehaltigem Hartweizenmehl hergestellt, um dem kräftigen Geschmack der Brühe standzuhalten. Die bunte Gemüsegarnitur ist optisch an traditionelle Tonkotsu-Ramen angelehnt. Eine Schale, mit der Ippudo einen Blick in die Zukunft der Ramen wirft. *Dies ist ein rein pflanzliches Produkt (plant-based).

[Nur in der Filiale Lumine Est Shinjuku] Die Brühe basiert auf Extrakten von Steinpilzen (Porcini) und Shiitake-Pilzen, kombiniert mit einer Gemüsebouillon und verfeinert mit einer klaren, milden Sojasauce für ein reiches Aroma und tiefe Würze. Jedes Gemüse-Topping wird nach einer eigenen, sorgfältig abgestimmten Methode zubereitet. Ein geräuchertes Tofubällchen („Ibushi Ganmo“) sorgt für eine angenehme Sättigung. Ein exquisites Gericht, das vor Ort zubereitet wird und die ganze Essenz unseres kulinarischen Könnens in sich trägt. *Dies ist ein rein pflanzliches Produkt (plant-based).

[Nur in ausgewählten Filialen] Die Meeresfrüchte-Brühe wird im Restaurant sorgfältig ausgekocht, um das volle Umami-Aroma zu konzentrieren. Verfeinern Sie die Ramen während des Essens mit der beigefügten Yuzu-Pfeffer-Paste für eine erfrischend-scharfe Note. Eine Chuka Soba mit einem Geschmack, der neu und zugleich vertraut ist, getragen von einer tiefen Sojasauce und feinster Meeresfrüchte-Brühe.

[Nur in der Filiale Horie] Ein leicht süßlicher, klarer Sojasaucengeschmack harmoniert mit der Cremigkeit der Tonkotsu-Brühe. Die bissfesten, dicken Nudeln nehmen die Shoyu-Tonkotsu-Brühe hervorragend auf. Inspiriert von Hakatas Motsunabe (Innereien-Eintopf) ist das Gericht mit Schnittlauch und Sojasprossen garniert. Knoblauchchips sorgen für ein intensives Aroma in der Brühe. Eine typische Hakata-Interpretation einer „Shoyu Tonkotsu“ mit der charakteristischen, süßlich-kräftigen Sojasauce aus Kyushu.

[Nur in der Filiale Kawagoe Interchange] Ippudo nimmt am Projekt „Kawagoe Shoyu Ramen“ teil, das von lokalen Ramen-Restaurants und Sojasaucen-Herstellern in Kawagoe initiiert wurde! Ein exklusives Gericht, verfeinert mit der erstklassigen „Hatsukari-Sojasauce“ aus dem Traditionshaus Matsumoto Shoyu Shoten.

[Nur in der Filiale Roppongi] Eine klare Schweinebrühe, verfeinert mit traditioneller Sojasauce aus Itoshima (Fukuoka) und Dashi aus heimischen, gegrillten Fliegenden Fischen (Yakiago). Grüner Chili dient als Geheimzutat für eine subtile, frische Schärfe. Garniert mit klassischem Menma und aufwendig geräuchertem Chashu. Eine Schale, die Nostalgie weckt und gleichzeitig ein völlig neues, vielschichtiges Dashi-Erlebnis bietet.

[Nur in ausgewählten Filialen] Ippudos Tonkotsu-Brühe wird mit unserer hausgemachten „geräucherten Sojasauce“ und „Moromi-Sojasauce aus Fukuoka“ veredelt. Die elastischen, mitteldünnen Nudeln nehmen die milde Brühe und den klaren Sojasaucen-Geschmack perfekt auf. Hühneröl und Rückenspeck vertiefen das Aroma, gekrönt von saftigem, dick geschnittenem Chashu. Eine originale Tonkotsu-Shoyu-Kreation aus dem Hause Ippudo.

Knusprig gebratene, saftige Gyoza in mundgerechter Größe. Teig und Füllung sind komplett nach Ippudo-Originalrezept zubereitet. *In einigen Filialen nicht erhältlich.

Auf starkem Feuer schnell gebraten, um eine wunderbar lockere und körnige Textur zu erhalten.

Ein absoluter Favorit, über den man sagt: „Wer zu Ippudo geht, bestellt Ramen und Mentaiko-Reis.“

Ippudos köstliches Chashu, geschmort in einer geheimen Sojasauce, in Würfel geschnitten und auf weißem Reis serviert.

Ein wunderbar einfaches Reisgericht mit weichgekochtem Onsen-Ei und Nori-Algen. Der milde, cremige Geschmack des Eigelbs harmoniert hervorragend mit der Tonkotsu-Brühe. *Wir bieten auch einfachen weißen Reis an.