IPPUDO

Món mì Tonkotsu nguyên bản của Ippudo, kế thừa trọn vẹn hương vị từ những ngày đầu lập nghiệp. Nước súp xương heo (tonkotsu) béo ngậy được kết hợp tinh tế cùng sốt muối kaeshi và mỡ heo. Sợi mì cực nhỏ giòn dai đặc trưng, ăn kèm thịt xá xíu nạc vai mềm mại được tẩm ướp với kōji muối và chế biến ở nhiệt độ thấp. Một tô mì có hương vị thanh nhẹ giúp bạn thưởng thức trọn vẹn vị ngon nguyên bản của nước súp tonkotsu.

Một tô mì đầy tính đột phá mang hương vị đậm đà và sâu lắng. Thực khách sẽ được thưởng thức bằng cách hòa quyện dầu tỏi đen thơm nồng cùng sốt tương ớt cay đặc chế vào nước súp tonkotsu béo ngậy. Nước súp sử dụng sốt tương kaeshi và mỡ lưng heo, kết hợp hoàn hảo với sợi mì vừa thơm hương lúa mì, bên trên xếp những lát xá xíu ba chỉ cắt dày mềm mọng nước. Nếu Shiromaru là đại diện cho trường phái truyền thống, thì Akamaru chính là đại diện cho trường phái cải tiến mở ra những tiềm năng mới cho mì ramen tonkotsu.

Tô mì cay kích thích vị giác cực mạnh. Nước súp tonkotsu béo ngậy được kết hợp cùng các loại gia vị cay đặc chế giúp tăng thêm độ cay nồng và béo đậm đà. Topping gồm thịt băm xào cay ngọt đặc chế, cải mù tạt (mizuna) và hành sào trắng thái sợi tạo cảm giác ngon miệng vui tai khi ăn. Độ cay có thể lựa chọn tùy theo sở thích từ "Bình thường" đến "Cực cay". Sự kết hợp tê cay của mala khiến bạn xuýt xoa toát mồ hôi, một tô mì tonkotsu đầy kích thích khó cưỡng.

[Plant Akamaru: Giới hạn tại Ginza, Ginza Higashi, Harajuku Takeshita-dori, Asakusa Kaminarimon-dori, Shijo Karasuma, Kanazawa Korinbo / Plant Shiromaru: Giới hạn tại Harajuku Takeshita-dori] Mì ramen thuần thực vật không sử dụng bất kỳ nguyên liệu từ động vật nào nhưng vẫn tái hiện hoàn hảo hương vị của hai dòng mì trứ danh "Akamaru Shinaji" và "Shiromaru Motoaji" của Ippudo. Plant Akamaru kết hợp nước súp sữa đậu nành đậm đà với dầu thơm để tạo chiều sâu hương vị, điểm xuyết thêm sốt tương ớt để tạo điểm nhấn, giúp bạn thưởng thức trọn vẹn nhiều tầng hương vị hài hòa trong một tô mì. Plant Shiromaru tái hiện hương thơm thanh lịch và kết cấu mịn màng như lụa của vị nguyên bản "Shiromaru Motoaji" bằng nguyên liệu thực vật, sử dụng thêm dầu nấm truffle tạo nên hương vị giản dị nhưng không hề nhàm chán. *Đây là sản phẩm gốc thực vật (plant-based).

[Giới hạn tại Asakusabashi Honpo] "Genten" là món mì tái hiện lại công thức chế biến từ thời kỳ đầu thành lập của Ippudo, vốn được coi là "nguồn cội" của thương hiệu. Nước súp tonkotsu mịn màng được ninh liên tục trong 12 giờ kết hợp với sốt kaeshi pha trộn từ 6 loại nước tương của vùng Kyushu. Đây là tô mì kết nối lịch sử với dòng Shiromaru Motoaji và Akamaru Shinaji hiện tại, một cực phẩm mà các tín đồ ramen nhất định phải thử. "Akamaru" là món mì tái hiện lại hương vị nguyên bản khi Akamaru Shinaji lần đầu tiên ra mắt vào năm 1996. Nước súp cũng được ninh công phu trực tiếp tại cửa hàng tương tự như vị Genten. Mỡ lưng heo béo ngậy, sốt tương ớt đặc chế và dầu tỏi thơm nồng hòa quyện tạo nên chiều sâu hương vị đậm đà, mang những ký ức vàng son quay trở lại trong một tô mì tuyệt hảo.

[Giới hạn tại Daimyo Honten] Món mì Shoyu giới hạn tại cửa hàng chính, kết hợp giữa nước súp xương heo thanh ngọt trong vắt (tonchin) và nước tương Jokyu lâu đời của vùng Daimyo địa phương. Từ khi thành lập vào năm 1985, một thời điểm hiếm hoi có mì shoyu tại Fukuoka, Ippudo đã tiên phong phục vụ hương vị này. Hãy thưởng thức phong cách mì Chuka Soba hiện đại bậc nhất của chúng tôi.

[Giới hạn tại Asakusabashi Honpo, Kameari] Phục dựng lại món mì Shoyu từng được bán tại cửa hàng chính Daimyo vào thời kỳ đầu thành lập. Điểm đặc trưng là nước súp trong veo, thanh nhã, kết hợp từ loại sốt kaeshi sử dụng nhiều loại nước tương vùng Kyushu cùng nước súp xương heo thanh ngọt và cá cơm khô (niboshi). Sợi mì chuyên dụng cũng được làm từ bột mì số 8 của vùng Fukuoka.

[Giới hạn tại Lumine Est Shinjuku] Nước súp béo ngậy như tonkotsu thực chất là sự hòa quyện của cấu trúc 3 lớp: Sữa đậu nành, nước dùng rau củ quả và nước dùng tảo bẹ konbu. Lớp sữa đậu nành được thêm khoai tây để tạo độ sánh mịn đặc trưng, trong khi lớp nước dùng rau củ được điểm xuyết thêm nấm hương porcini thơm lừng làm vị ẩn. Sợi mì cũng được làm từ loại bột mì cao cấp chứa vỏ cám để đạt độ dai chắc tương xứng với độ đậm đà của súp. Các loại rau củ trang trí cũng có màu sắc bắt mắt lấy cảm hứng từ tô mì tonkotsu truyền thống. Một tác phẩm ẩm thực độc đáo mà Ippudo gửi gắm ước mơ về tương lai của mì ramen. *Đây là sản phẩm gốc thực vật (plant-based).

[Giới hạn tại Lumine Est Shinjuku] Nước súp được chiết xuất từ nấm hương porcini và nấm đông cô ninh nhừ, kết hợp cùng nước dùng rau củ béo ngọt, sau đó hòa quyện cùng nước tương thanh khiết để làm tăng thêm hương thơm và chiều sâu của vị giác. Mỗi loại rau củ trang trí đều được chế biến tỉ mỉ theo phương pháp riêng, kết hợp thêm món đậu hũ rán hun khói "Ibushi Ganmo" bùi ngậy tạo cảm giác no lòng. Một tô mì đặc biệt hội tụ tinh hoa của Ippudo và được chuẩn bị công phu tại quán. *Đây là sản phẩm gốc thực vật (plant-based).

[Giới hạn tại một số cửa hàng] Nước dùng hải sản được ninh chiết xuất công phu tại quán giúp cô đọng tinh hoa ngọt lành của biển cả. Hãy hòa thêm chút tiêu ớt yuzu (yuzu kosho) đi kèm giữa bữa ăn để cảm nhận vị cay thơm sảng khoái. Một tô mì Chuka Soba mang hương vị vừa mới mẻ vừa hoài niệm, được tạo nên từ sự hòa quyện hài hòa giữa nước tương đậm đà và nước dùng hải sản.

[Giới hạn tại Horie] Hương vị nước tương hơi ngọt và sắc sảo quyện cùng kết cấu mềm mại của súp xương heo. Sợi mì to dai sần sật thấm đẫm nước súp Shoyu Tonkotsu đậm đà. Topping gồm hẹ và giá đỗ lấy cảm hứng từ món lẩu lòng bò Motsunabe nổi tiếng của Hakata. Tỏi phi giòn rắc bên trên giúp lan tỏa hương thơm nồng nàn khắp khoang miệng. Một tô mì "Shoyu Tonkotsu" chuẩn vị Hakata kết hợp hoàn hảo nước tương đậm đặc ngọt dịu của vùng Kyushu.

[Giới hạn tại Kawagoe Interchange] Ippudo hân hạnh đồng hành cùng dự án "Mì Ramen Shoyu Kawagoe" do các quán mì và nhà sản xuất nước tương tại Kawagoe dẫn đầu! Một tô mì giới hạn tại cửa hàng kết hợp tuyệt hảo cùng loại nước tương "Hatsukari Shoyu" của Matsumoto Shoyu Shoten.

[Giới hạn tại Roppongi] Nước súp xương heo trong vắt kết hợp hài hòa nước tương lâu đời từ vùng Itoshima ở Fukuoka với nước dùng từ cá chuồn nướng "Yakiago" nội địa. Vị cay nhẹ của ớt xanh làm hương vị ẩn tạo điểm nhấn độc đáo. Topping gồm măng khô truyền thống Menma và thịt xá xíu hun khói được chuẩn bị công phu. Một tô mì vừa đem lại cảm giác hoài niệm cổ điển vừa mang tới trải nghiệm đa tầng của nước dùng thanh tao.

[Giới hạn tại một số cửa hàng] Sự hòa quyện tinh tế giữa nước súp tonkotsu đặc trưng của Ippudo cùng hai loại tương hảo hạng: "Nước tương hun khói" tự chế và "Nước tương Moromi tỉnh Fukuoka". Sợi mì vừa dai mềm ngậm trọn phần nước súp béo ngậy cùng vị mặn mà sắc sảo của tương. Hương vị được nâng tầm chiều sâu nhờ sự kết hợp mỡ gà và mỡ lưng heo béo bùi, đi kèm những lát xá xíu cắt dày mềm mọng nước. Một tô Tonkotsu Shoyu độc quyền đầy tự hào của Ippudo.

Món sủi cảo gyoza chiên áp chảo vàng giòn, nhân thịt mọng nước có kích cỡ vừa vặn một miếng ăn. Cả vỏ bánh và nhân bánh đều là công thức độc quyền của Ippudo. *Một số chi nhánh có thể không phục vụ món này.

Được chiên nhanh trên lửa lớn để hạt cơm săn lại, đạt độ khô ráo, tơi xốp hoàn hảo.

Món ăn kèm được yêu thích với câu nói quen thuộc: "Đã đến Ippudo thì nhất định phải gọi ramen và cơm mentaiko".

Thịt xá xíu của Ippudo ninh trong nước sốt shoyu gia truyền được cắt hạt lựu và xếp đầy đặn trên bát cơm trắng.

Sự kết hợp đơn giản mà hoàn hảo giữa trứng lòng đào onsen và lá rong biển khô. Vị béo ngậy, đậm đà của lòng đỏ trứng quyện cùng nước súp tonkotsu tạo nên hương vị tuyệt vời. *Chúng tôi cũng có phục vụ cơm trắng.