Gekühltes Kitsune Udon (Kalte Brühe mit süßem, frittiertem Tofu)

Frisch zubereitete, geschmeidige Udon-Nudeln in einer gekühlten Dashi-Brühe, gekrönt von einer süßen, frittierten Tofutasche (Kitsuneage), die so groß ist, dass sie fast aus der Schüssel quillt. Die spezielle Brühe für dieses kalte Gericht wird langsam aus verschiedenen Sorten Bonitoflocken, Rundhering, Niboshi (getrockneten Sardinen) und Kelp gekocht. Die feine Salznote sorgt für einen klaren Geschmack, der die saftige Süße der Tofutasche perfekt unterstreicht.