Bistecca di Misuji (taglio pregiato di cappello del prete) con salsa alle cipolle in stile giapponese

<Misuji> Un taglio pregiato che va dalla spalla alla parte superiore della zampa, di cui si possono ricavare solo pochi chili da ogni capo. Il segreto della sua bontà risiede nella marezzatura ("sashi"), creata dal perfetto equilibrio tra carne magra e grasso. *Circa 150g prima della cottura. *Il numero di fette varia in base alla forma della bistecca.